济南散白酒的制作工艺流程一般包括以下几个步骤:
原料选择:选择高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类作为原料,要求颗粒均匀丰满、新鲜、无虫蛀、无霉变、无沉淀物、无异味、无其他杂物。
原料处理:将原料进行粉碎,使其粒度合适,以便于后续的糖化和发酵。
糖化:将粉碎后的原料与糖化剂混合,进行糖化反应,将淀粉转化为可发酵性糖。
发酵:将糖化后的原料与酒曲和水混合,进行发酵,将可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
蒸馏:将发酵后的酒醅进行蒸馏,分离出酒精和其他杂质,得到白酒原酒。
陈酿:将白酒原酒放入陶罐等容器中,进行陈酿,使白酒的口感和风味更加醇厚。
勾兑:将不同批次、不同酒精度的白酒原酒进行勾兑,调整酒的口感和风味,使其符合产品标准。
灌装:将勾兑好的白酒进行灌装,包装成成品酒。
需要注意的是,不同的散白酒品牌和生产厂家可能会有一些细微的差别,具体的制作工艺流程可能会有所不同。同时,在制作过程中,需要严格控制各个环节的条件和参数,以确保白酒的品质和安全。
冠泉酒业 - 传承千年文化 酿造人间美酒
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