济南散白酒的酿酒工艺与传统白酒酿造工艺有相似之处，通常包含以下几个关键步骤：

原料选择与处理

• 原料选择：常见的白酒原料包括高粱、小麦、大米、玉米等，不同原料的组合会赋予白酒独特的风味。例如高粱因其高淀粉含量和丰富的单宁，常被用于酿造酱香型和浓香型白酒；而大米则因其纯净的口感，常用于酿造清香型白酒。济南的白酒品牌注重原料的选择，多采用本地优质的高粱、小麦等作为原料，为酒液的品质奠定坚实基础。
• 原料处理：如果使用高粱等谷物，需将其粉碎。古用石磨或驴拉磨把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。

制曲

• 曲的作用：曲为酒之骨，是酿酒过程中重要的环节。酿造曲中含有丰富的糖化酶，能够将淀粉分解为可发酵的糖类，如葡萄糖和麦芽糖。
• 制曲过程：精选小麦等原料，经过精细粉碎后，与适量水分及母曲混合，精心制成曲块。在特定的温湿度条件下，曲块中的微生物群落蓬勃生长，释放出丰富的酶系，为后续发酵过程铺设坚实的生化基础。

发酵

• 固态发酵：将大麦、小麦、玉米等杂粮加水泡制后，放入发酵罐中进行发酵。酒曲作为一种发酵剂，在固态发酵时起着重要的作用，其内含酵母和酵素可以使得麦芽中的淀粉转化为糖，并将糖转化为乙醇，从而生成白酒的原料。在此过程中，要注意控制发酵的温度和湿度，保证其发酵的均匀和充分。不同香型的白酒对发酵环境的要求各异，例如浓香型白酒采用泥窖发酵，窖泥中的微生物群落对酒体风味的形成至关重要；而酱香型白酒则采用石窖或泥底石壁窖池，发酵时间长达数月，以形成复杂的风味层次。
• 液态发酵：将经过固态发酵的过程酝酿的浆液提取出来，加入黄米、小麦淀粉等淀粉类物质，再次进行发酵。而在此过程中又需要添加一种发酵剂麸曲。麸曲中草酸可以使得液体中的pH值变化，从而起到杀菌的作用，同时发酵剂中的酵母和细菌也能够使得淀粉再次转化为糖，进而生成酒精和香气物质。

蒸馏

• 蒸馏目的：靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量（度数），一般还要进行蒸馏提纯。
• 蒸馏过程：酒醅被装入传统的甑桶（或现代蒸馏设备）中，通过加热使酒精和挥发性物质蒸发。在蒸馏过程中，不同沸点的物质会被分阶段提取：最先馏出的部分是头酒（酒头），含有较多低沸点物质（如甲醇、醛类），通常酒精度较高但口感较冲，需单独收集并处理；中段酒（酒心）酒精度适中（约50 - 60%vol），风味纯净，是优质白酒的主要来源；最后馏出的部分是尾酒（酒尾），酒精度较低，含有较多高沸点物质（如高级醇、酸类），口感较淡，通常用于回窖发酵或勾调。

陈酿

• 陈酿作用：陈酿也叫老熟，俗话说“酒是陈的香”，就是指经过陈酿过程的酒。蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处。存放的地点可以是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美。经过三年陈化使酒味醇和、绵柔。
• 陈酿容器：常见的白酒贮存容器主要有陶质容器、金属容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。其中陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。

勾兑

• 小样勾兑：贮存三年的原酒，先勾兑出小样。用原浆酒勾原浆酒，其确立的酒精度是用不同酒精度的原浆谐和而成，不用水降度，也不用其它任何添加剂，方能使酒体形成酱香突出、高雅细腻、酒体浑厚、回味悠久、空杯留香的鲜明风格。
• 放大调合与再贮存：小样确定后进行放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。