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济南散白酒的酿酒过程以传统工艺为核心，结合地域资源（如趵突泉水源）与现代优化，主要包括原料处理、发酵、蒸馏、陈酿等关键环节，具体如下：
浸泡：糯米、黄米等原料加水浸泡2-4小时，使米粒吸水膨胀，便于蒸煮糊化。
蒸煮：浸泡后的粮食蒸熟（如黑糯米需蒸30分钟），至米粒松软、淀粉糊化但不烂，自然放凉至30-40℃（避免高温杀死酒曲微生物）。
环境条件：发酵温度初期控制在20-25℃，中期25-30℃，后期30-38℃，湿度保持50%-70%；每天搅拌1次，确保微生物均匀繁殖。
周期与判断：发酵期15-20天（传统工艺）或5-7天（简易工艺），判断标准为“上层水清、颜色深棕色”，或用打火机测试（火焰熄灭即发酵完成，酒精含量达标）。
蒸馏设备
采用传统蒸馏锅或现代不锈钢蒸馏设备，冷却部分需符合食用标准，避免粘锅糊锅。
蒸馏工艺
火候控制：先用稳火烧酒，酒液浑浊时开大火，清澈后关小火；当酒精度降至10℃时关火，截取中段酒液（“掐头去尾”，去除低沸点杂质和高沸点有害物质）。
出酒指标：原酒度数通常为35%-50%vol，不同批次酒液分质存放，为后续勾调做准备。
过滤与杀菌
发酵后的酒浆通过过滤去除固体残渣和微生物，使酒液清澈；部分工艺采用静置沉淀或膜过滤，提升透明度。
陈酿与勾调
陈酿：新酒装入陶坛或不锈钢罐陈酿，时间从数月到数年不等，通过自然老熟去除辛辣味，使酒体绵柔醇厚（禁止用化学催化剂催陈）。
勾调：仅用不同轮次、等级的原酒勾调，平衡口感与风味，不添加非发酵香味物质（区别于“三精一水”勾兑）。
传统技艺：如“老五甑”酿制法、固态窖池发酵，依赖酿酒师傅经验控制火候、发酵温度，形成窖香浓郁、绵甜柔润的风格。
现代优化：部分酒厂采用“泥池老窖+人工老窖技术”，平衡传统风味与生产效率，适应规模化需求（如济南御贤坊酒厂5000平生产基地）。
果露-杨梅酒
浓香型-百年窖藏
营养型-青竹酒
芝麻香型-芝麻窖藏
冠泉酒业 - 传承千年文化 酿造人间美酒
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