一、品尝前的 3 个 “基础准备”（影响口感感知）

1. 选对酒杯：用小容量陶瓷杯或玻璃杯（杯口略收窄，如茅台杯，容量 20-30ml），避免用大杯（酒液接触空气过多，香气易散）或塑料杯（可能吸附风味、产生杂味）；
2. 控制酒温：最佳品尝温度是室温（20-25℃），避免冰镇（低温会抑制酱香的释放，导致口感寡淡）或加热（高温会破坏酯类物质，产生 “焦糊味”，失去层次）；
3. 清空味觉：品尝前 1 小时内，不进食辛辣、酸甜、油腻食物（如辣椒、糖果、肥肉），不抽烟、不喝浓茶 / 咖啡 —— 这些味道会覆盖酒的细腻风味，建议先喝一口温水，清洁口腔。

二、核心步骤：“观→闻→尝→咽→回味” 五步品法

步骤 1：观色 —— 先看酒液，判断基础品质

• 倾斜酒杯 45°：观察酒液颜色 —— 优质酱香型散白酒（尤其是陈酿 1 年以上的）会呈微黄色或琥珀色（自然发酵和陈化形成，非添加色素），且颜色均匀，无分层；
• 看清澈度：酒液需完全透明，无悬浮物、无沉淀物（若有少量絮状物，可能是低温下酯类析出，可常温放置 10 分钟后观察，若消失则正常；若仍有沉淀，可能是过滤不净，品质存疑）；
• 看挂杯：轻轻摇晃酒杯后静置，优质酱香酒会在杯壁形成 “酒泪”（挂杯）—— 挂杯均匀、下滑速度慢（说明酒液中酯类、糖分含量高，酒体醇厚）；但注意：挂杯只是参考，不是唯一标准（部分勾调酒也能做出挂杯，需结合后续口感判断）。

步骤 2：闻香 —— 先 “捕香”，再 “辨香”（香气是口感的前奏）

1. 初闻（浅闻）：酒杯离鼻尖约 3-5cm，轻轻吸气 —— 先感知 “整体香气基调”，优质酱香酒的初闻应是 **“酱香为主，无刺鼻酒精味”**，不会有 “冲鼻感”，反而能闻到 “发酵粮食的淡淡甜香 + 轻微焦香”（类似烘焙小麦的香气，不浓烈）；
2. 细闻（深闻）：将酒杯靠近鼻尖（1-2cm），缓慢深吸一口气（不要猛吸，避免酒精刺激鼻腔）—— 此时能捕捉到更细腻的层次：
   • 核心香：酱香（主导，不偏移）；
   • 辅助香：粮香（高粱的自然香气）、陈香（若陈酿时间长，会有类似 “木质香、干果香” 的沉稳感）、焦香（淡淡的，不超过酱香，否则可能是烤曲过度）；
   • 关键：所有香气 “融合自然，无杂味”（无霉味、塑料味、香精的甜腻味），且香气 “不浮于表面”（劣质酒常是 “酒精味盖过一切，香气像飘在酒上”）。

步骤 3：入口 ——“小口慢润，覆盖全口腔”（口感感知的核心）

1. 取量：只喝 5-10ml（约小半杯），太多会让口腔味觉过载，无法分辨层次；
2. 润口：酒液入口后，不要立刻咽下，先轻轻晃动头部（或用舌头轻轻搅动酒液），让酒液 “铺满整个口腔”—— 重点感受：
   • 质感：优质酱香酒入口应 “柔滑如丝”，无 “粗糙刮口” 感，也无 “水味”（酒液稀薄）；
   • 初味：舌尖先接触酒液，能尝到 “微甜”（来自发酵产生的多元醇，如甘油），无强烈辣喉感（若辣喉、呛嗓，大概率是生酒或酒精勾调酒）；
   • 酱香融合度：香气与酒液 “不脱节”—— 不是 “先闻到香，喝到嘴里是酒精味”，而是 “酒香随酒液一起在口腔散开”。

步骤 4：中段品味 ——“停留 3-5 秒，辨层次、感醇厚”

• 醇厚感：口腔能感受到类似 “油润感” 的厚重（源于长时间发酵积累的酯类物质），酒液不 “寡淡”“轻飘飘”—— 比如喝优质酱香酒时，会觉得 “酒液有分量”，而劣质酒喝着像 “稀释的酒精水”；
• 风味平衡：舌面不同部位对应不同味觉，优质酱香酒应 “酸甜苦醇四味协调”：
  • 舌尖：微甜（不齁，是自然的粮甜）；
  • 舌侧：微酸（乳酸、乙酸等有机酸，是酱香酒的 “骨架”，无酸则酒 “寡淡”，酸过重则 “涩口”）；
  • 舌根：极淡的苦感（正常，优质酒的苦感会快速被甜、香中和，不残留）；
• 无杂味：无 “邪杂味”（如霉味、馊味、过度酸涩味、塑料味），所有风味围绕 “酱香” 展开，不偏离（比如不会突然出现 “浓香的窖泥味”“清香的凛冽感”）。

步骤 5：吞咽与回味 ——“轻咽慢品，留余韵”

1. 吞咽：轻轻咽下酒液（不要猛咽），感受咽喉的反应 —— 优质酱香酒咽下后，咽喉部是 “温热舒适” 的，无 “灼烧刺痛感”（劣质酒的酒精刺激会残留，导致咽喉干痛）；
2. 回味：咽下后，不要立刻喝水或进食，等待 30 秒 - 1 分钟，感受口腔和咽喉的 “余韵”：
   • 优质酒：口腔会持续残留 “酱香 + 微甜”，咽喉有 “温润感”，余韵能持续 30 秒以上（即 “回味悠长”）；
   • 劣质酒：咽下后，酒精味快速消失，口腔无残留香气，甚至有 “涩感”“苦味黏口”；
3. 空杯留香（收尾验证）：喝完后，将酒杯静置 10 分钟以上（或隔夜），再闻酒杯 —— 优质酱香酒的空杯会残留 “浓郁的粮香 + 陈香”，无杂味；若空杯只剩 “刺鼻酒精味”“香精怪味”，或很快无香，则是劣质酒（这是酱香型白酒的 “标志性特征”，优质酒空杯留香可达 72 小时）。

三、品尝时的 3 个 “关键注意事项”

1. 避免 “对比干扰”：若同时品尝多款酒，需在两款酒之间喝一口温水，清洁口腔，避免前一款酒的风味残留影响后一款的判断；
2. 不追求 “快饮”：酱香型白酒的风味需要 “慢品” 才能释放，猛灌只会感受到酒精的刺激，完全体会不到 “层次协调、回味悠长” 的特点；
3. 区分 “正常苦感” 与 “劣质苦味”：优质酱香酒的苦感是 “瞬间的、可中和的”，若苦味重、黏在舌根不消散，或伴有 “涩味”，则是未陈化的生酒（杂醇油、醛类物质过多），需排除。