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散白酒的种类

文章来源：冠泉酒业作者：冠泉酒业发布时间：2025-07-05 14:00:46 浏览次数：0

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散白酒可根据酿造方法分为固态法、固液结合法和液态法三类，具体如下：

固态法散白酒：
- 大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲酒具有浓郁的曲香和醇厚的口感，如传统的茅台大曲酱香酒、泸州老窖大曲浓香酒等。
- 小曲酒：以稻米为原料制成小曲作为糖化发酵剂，酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感，像广东的九江双蒸酒就是典型的小曲酒。
- 麸曲酒：以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，成本相对较低，能酿造出各种风味的白酒。
- 混曲法白酒：由大曲和小曲混用酿造而成，兼具大曲酒和小曲酒的一些特点，风味较为独特。
- 其它糖化剂法白酒：以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母或生香酵母发酵酿造而成，工艺较为灵活。
固液结合法散白酒：
- 半固、半液发酵法白酒：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，然后蒸馏制成，如桂林三花酒。
- 串香白酒：采用串香技术制成，通常是将固态发酵的香醅与液态发酵的酒醅或食用酒精进行串蒸，使酒具有固态法白酒的香气。还有一种是在香醅中加入香精后串蒸而得的香精串蒸法白酒。
- 勾兑白酒：将固态法白酒（不少于 10%）与液态法散白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成，可在一定程度上兼顾固态法白酒的风味和液态法白酒的成本优势。
液态发酵法散白酒：又称 “一步法” 白酒，生产技术类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统技术，酒质通常较为清淡，有的工艺会选用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，是以食用酒精为酒基，用食用香精及调味料经调配而成。