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众所周知，济南散白酒的制作离不开粮食，无论是传统的酒类还是工业生产的食用酒精，它们的原料都是粮食。这是许多酒爱好者经常向我咨询的问题。实际上，从理论角度来讲，任何含有淀粉的粮食都可以用来酿酒。然而，用于生产食用酒精的粮食原料通常被视为酿酒原材料的“边角料”，例如高粱秆、玉米秸秆等。这些原料虽然可以用来酿酒，但酿造出来的酒品质通常较差，就是我们常说的“酒精酒”。
济南散白酒小编，我们来详细探讨一下，使用不同粮食原料在酿酒过程中所呈现出的不同特点：
一、也是大家很熟悉的大米酿酒，大米呢也是常见的酿酒原材料，他与高粱的区别是，大米是没有表皮的，这是个很重要的特点，没有皮就注定了他没有单宁，也就没有单宁特殊的独特的香味，但大米里面含有的物质构成比例是要比小麦、大麦、小米都要高的，这也导致了大米酿造出来的酒也是很不错的，传统的12大香型里面就有他的一席之地，比香型白酒，但消费人群呢相对较少。
二、大麦小麦酿酒。大麦和小麦呢，大家都知道，经常用于拿来自取，但是呢，除了自取以外啊，也可以用于酿酒，只不过就非常少见了，都是自取。大麦的连接性能差，皮壳较多，用来单独自取的话是很不错的。很多酒啊，是用来与豌豆共用制取，有良好的曲香味和清香味。如果说拿来酿酒的话，酿造出来的酒喝了会感觉到劲头很足，后劲很大。
三、那就是大家所熟知的高粱了，俗话说好酒离不开红粮，中国名酒大多是以高粱做主料或者做辅料酿造而成，高粱在酿酒原里面可以说被称之为酿酒皇帝的高粱酿造出来的酒。
有两个优势，首先酿造出来的酒酒香醇厚，能赋予白酒特殊的芳香。其次，高粱同其他粮食相比，在酿酒的时候出酒率相对较高，而且品质也好。
四、玉米酿酒，玉米呢也是常见的酿酒原材料，在我们茅台、仁怀这边也有代理。农村有很多自己家里呢，就会用玉米来自己酿酒，在我们这边的方言，不是说我们这边啊，应该云贵川这边的方言呢叫薄谷烧玉米，酿造出来的酒是属于偏甜的，但玉米呢，它的脂肪含量较高，酿造出来的酒呢，邪杂味也是很重的。
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